Wok med peanøttsaus

Her er oppskriften på woken jeg lagde på Trondheim Vegan Fair! Det er en vegansk wok med fyldig peanøttsaus. Oppskriften er laget med tanke på å både være næringsrik og smakfull! Tofu og soyabønner er en kilde til fullverdig protein. I tillegg bidrar det med kalsium. Peanøtter inneholder mange ulike vitaminer og mineraler, som vitamin E og jern. Nøttene inneholder også umettet fett. Sesamfrø med skall inneholder mer mineraler enn sesamfrø uten skall, som jern, kalsium og sink. De ulike grønnsakene bidrar med blant annet vitamin C, folat, beta-karoten, vitamin K, kalsium og kostfiber som er godt for fordøyelsen. Vi gjør lurt i å kombinere jernrike matvarer med vitamin C, da vitamin C fremmer opptaket av jern fra vegetabilske matvarer!

Vegansk wok med fyldig sataysaus

Oppskriften rekker til 3-4 prosjoner eller 2 ganske sultne voksne.

Du trenger:

• 1 porsjon sataysaus etter denne oppskriften
• Nøytral matolje, som raps
• 250 gram fast, naturell tofu
• 150-200 gram nudler, gjerne fullkorn
• 2-3 ss sesamfrø med skall
• Ca. 400 gram grønnsaker, som:
  • 1/2 brokkoli
  • 1 gulrot
  • 1 paprika
  • 1 dl edamame/grønne soyabønner
  • Grønnkål og/eller hodekål

*Hvis du ønsker en glutenfri wok så bruker du glutenfri soyasaus og glutenfrie nudler.

Begynn med sataysausen. Følg denne oppskriften. La sausen stå og putre på lav varme mens du lager resten av woken. Smak til om det trengs mer av noe som salt, syre, peanøttsmør eller chili.

Kutt grønnsaker i ønsket størrelse. Vær gjerne litt kreativ med former og fasonger! På bildene har jeg f.eks. kuttet gulrot med gulrotskreller i stedet for i biter. På kurset hadde jeg brokkoli i små buketter og paprika kuttet i tynne strimler. Gulrot og kål var finsnittet. Bønnene har vi i som de her.

Varm litt olje i en wokpanne eller dyp stekepanne. Kutt tofu i biter. Stek tofuen til den er gyllen. Bruk litt høy varme, men pass på så det ikke blir svidd.

Kok opp vann til nudler og tilbered etter anvisning på pakken.

Tilsett de harde grønnsakene og de som har størst biter. Wok dette et par minutter før du tilsetter resten av grønnsakene. Woken er ferdig når grønnsakene er litt møre, men de skal fortsatt være sprø og gi tyggemotstand. Brokkolien og grønnkålen har fått en enda grønnere farge.

Bland nudlene og sataysausen inn i woken og server gjerne med en limebåt!