Vegetarlasagne med cottage cheese

Hvem har sagt at en vegetarlasagne ikke kan være proteinrik? I denne har jeg hatt cottage cheese, som har et høyt innhold av protein. Men enda viktigere så er den god på smak og full av grønnsaker! Jeg liker å ha rester av lasagne i nisteboksen, sammen med råkost eller frisk salat. Kjempegodt! Du kan enkelt gjøre den glutenfri ved å bruke glutenfri lasagneplater. Enjoy!

Vegetarlasagne med cottage cheese

Hvor mange: en stor, ildfast form – ca. 6-8 lasagnestykker.

Hvor lenge? En times tid.

Du trenger:

• 2 ss olivenolje
• 1 hvitløksfedd
• 1 rød chili
• 2 bokser hakket tomat (800 g)
• 2 dl vann
• 1 stor gulrot
• 1 squash
• 1 ts honning
• 1 boks røde linser (175 g, drenert vekt)
• 1 stor boks mager cottage cheese (400 g)
• 50 g revet gulost , mozzarella eller cheddar
• Basilikum, oregano, salt, pepper
• Lasagneplater, gjerne fullkorn eller evt. glutenfri (jeg bruker 9 stk)

Serveres med en frisk salat! Ekte, sorte oliven er godt til 🙂

Forvarm ovnen til 200ºC.

Kutt squash i terninger og rasp gulroten. Chili og hvitløk finhakkes. Varm 2 ss olivenolje i en dyp panne eller tykkbunnet kjele. Tilsett hvitløk og chili. Fres det et minutts tid.

Tilsett hakket tomat, vann, gulrot og honning. Smak til med basilikum, oregano, salt og pepper. La det småkoke i 10-15 minutter.

Ha linsene i en sil og skyll godt med friskt vann. Tilsett linser og squash i sausen til slutt.

Legg tomatsaus, cottage cheese og lasagneplater lagvis i en ildfast form. Det øverste laget bør bestå av litt tomatsaus, mye cottage cheese og et dryss gulost som topping.

Stekes på 200ºC i ca. 35 minutter.