Vegetarbolognese med linser

Her får du oppskrift på en deilig vegetarbolognese med linser og nøtter. Et fint alternativ til den vanlige kjøttsausen. Med utgangspunkt i en folkekjær favoritt gjør vi den vegetarisk og perfekt for kjøttfri mandag, eller bare en dag du ønsker mer grønnsaker 🙂 Dette er en saus jeg lager ofte, som har blitt en skikkelig gjenganger på mitt kjøkken. Jeg bruker alltid litt honning og en god dæsj hvitvin. Du kan enkelt gjøre retten vegansk og/eller glutenfri om du vil.

Det er kanskje ikke helt innafor å kalle det bolognese når det er gjort så mange tilpasninger. Men jeg tenker at det går fint 😉 Såvidt jeg vet er det vi kjenner som spagetti bolognese allerede endret en del fra opprinnelsen.

I denne oppskriften bruker du linser og nøtter i stedet for kjøtt. Når du kombinerer ulike proteinkilder som dette (belgfrukter, nøtter, fullkorn) blir det til sammen et godt sammensatt måltid mtp. protein. Vegetarbolognese kan også lages med farse av soya, mycoprotein e.l. som gir en mer proteinrik rett.

Vegetarbolognese med linser

Hvor mange? Ca. 5 porsjoner

Hvor lenge? Ca. 40 minutter.

Du trenger:

• 2 gulrøtter
• 2 selleristilker/stangselleri
• Olivenolje
• 2 hvitløksfedd
• 2 ss tomatpure
• 2 bokser hakket tomat/ 800 g
• 2 dl vann/grønnsakskraft
• 1 dl hvitvin
• 1/2 ts muskat
• 1/2 ts sukker eller 1 ts honning*
• 2 bokser røde linser (=340 g drenert vekt)
• Salt og pepper
• En skvett fløte (kan sløyfes)*
• 100 g usaltede valnøtter
• 500 g pasta*
• Litt revet ost (kan sløyfes)*
• Litt basilikum eller oregano

*Bolognese serveres egentlig med båndbasta/tagliatelle, men bruk den pastaen du har. Velg gjerne fullkorn eller pasta av belgfrukter. Bruk eventuelt glutenfri pasta for en glutenfri rett. For vegansk rett så dropper du fløte og ost eller bruker et plantebasert alternativ. Bruk sukker istedet for honning, og pass på at pastaen og vinen er vegansk.

Skyll grønnsakene. Kutt stangsellerien i mindre biter/terninger. Kutt gulrot i små terninger. Eventuelt kan du raspe den ene, det synes jeg er godt.

Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en dyp panne eller tykkbunnet kjele. Finhakk eller press hvitløken og fres den i et minutt. Tilsett tomatpuré, hakkede tomater, vann/kraft, hvitvin, muskat og honning/sukker. Bland godt. Tilsett gulrot og stangselleri. La sausen småkoke i cirka 15 minutter, gjerne litt lengre.

Imens tilbereder du pasta etter anvisning på pakken.

Ha linsene i en sil eller dørslag, la vannet renne av og skyll dem godt. Ha dem i sausen. Smak til med salt, pepper og evt. om det trengs mer sukker/honning. Tilsett 1/2 dl fløte om du vil, men dette kan sløyfes.

Ha i grovhakkede valnøtter helt til slutt. Server gjerne pastaen med litt revet ost og friske urter.

Med grønnsaker, linser, nøtter og fullkorn blir dette en rett som er rik på kostfiber som kan være godt for fordøyelsen 🙂

PS: Hvis du synes det er en litt for stor porsjon saus så kan du halvere oppskriften, eller fordele sausen ut over flere dager. Den passer f.eks. også i lasagne eller moussaka/squashlasagne.