Quinoa- og søtpotetsalat

Reklame

Søtpotet og quinoa – to av mine favorittråvarer. Quinoa er svært næringsrik og en god kilde til vegetabilsk protein. Søtpoteten er sååå god på smak, og en kilde til beta-karoten. Jeg lager meg ofte lunsj basert på disse to godsakene. I denne oppskriften har jeg laget en salat med litt smuldret fetaost som topping. Kjempegodt!

Quinoa- og søtpotetsalat

Hvor mange? 2 porsjoner

Hvor lenge? 40 minutter

Du trenger:

• 400 g søtpotet, vekt med skall
• 1 ss matolje til steking
• ½ ts salt
• 1,5 dl hvit quinoa, ukokt
• 3 dl vann
• ½ ts grønnsakbuljog
• 75-100 g økologisk fetaost
• 50 g babyleafsalat

Forvarm ovnen til 200ºC med viftefunksjon.

Skrell søtpoteten, skyll den og kutt i mindre terninger. Legg terningene i en bolle og ha i 1 ss olje og ½ ts salt. Bland godt. Fordel terningene ut over et stekebrett kledt med bakepapir. Bak i ovnen på 200ºC med vifte til bitene er møre, ca. 15-20 minutter.

Kok opp 3 dl vann med ½ ts grønnsaksbuljong. Ha quinoa i en sil og skyll med varmt vann. Ha det i vannet når det koker, og la det småkoke i ca. 12 minutter.

Bland kokt quinoa og bakt søtpotet med babyleafsalat og smuldret fetaost.

Oppskriften er utviklet som en del av mitt samarbeid med Helios, og du finner quinoa, oljer og grønnsaksbuljong i sortimentet deres 🙂

Tips: litt olivenolje smaksatt med chili eller sitron gjør seg godt som dressing!