Potetomelett
Potetomelett er mettende og passer bra til lunsj eller kveldsmat. Kan også spises på dager hvor du har det travelt og vil ha noe enkelt til middag. Fyll på med masse grønnsaker ved siden av, så har du et godt måltid! Omeletten kan spises fersk eller tas med i nisteboksen. Den kan også lages dagen i forveien og legges i kjøleskapet.
Potetomelett
Hvor mange? 1 porsjon
Hvor lenge? 15-20 minutter
Du trenger:
- 2 små poteter, som amadine eller mandel
- 2 egg
- 2 ss vann
- Salt
- Urter/krydder
- Friske grønnsaker
Kok opp lettsaltet vann til poteter. Skyll potetene, skrubb dem hvis det er nødvendig. Ikke skrell dem med mindre de er skikkelig skitne. Kutt i terninger.
Ha potetterninger i det kokende vannet. Kok til de er møre, det tar bare 5-10 minutter. Kjenn med en gaffel.
Visp sammen egg, vann og 1/4 ts salt. Bland inn kokte potetterninger. Stek i en non-stick stekepanne på medium varme, til omeletten er gjennomstekt. Brett gjerne omeletten i to, så den får form som en halvmåne. Smak til med krydder eller friske urter.
Serveres med friske grønnsaker som paprika, tomat, agurk, avokado eller råkost av gulrot, rødkål og hodekål 🙂
