Pestobakte Quornfileer

Denne oppskriften har jeg eeegentlig stjålet av skolen min. Linjen samfunnsernæring har nemlig en oppskrift på pestobakt fisk, du finner originalen her. Jeg elsker å vegetarisere (?) oppskrifter, så her har jeg enkelt og greit byttet ut fisk med Quornfileer. Næringsinnholdet blir såklart ikke helt likt, og alle vi som spiser lite eller ingenting fisk bør huske på omega-3 tilskudd.

Quorn er et proteinrikt og fettfattig produkt fremstilt av mycoprotein (sopp). Du finner det på helsekost eller i frysedisken på velassorterte dagligvarebutikker, ofte i nærheten av allergiprodukter.

Hvor mange? Beregn 2 fileer per person.
Hvor lenge? En halvtimes tid, det går raskere med ferdigkjøpt pesto.
Vegansk? Quorn er ikke vegansk, men du kan prøve med lignende soyafileer. Bruk pesto uten ost.

Du trenger:
2 Quornfileer per person
1 boks pesto per pakke med Quorn, eller hjemmelaget:
   1 potte frisk basilikum, kun bladene
   2 ss pinjekjerner eller cashewnøtter
   1 fedd hvitløk, skrelt
   Ca. 1 dl god olivenolje
   En god neve revet ost
   ½ ts salt
   ¼ ts pepper

Lag pesto først. Bland alle ingrediensene unntatt olivenolje i en foodprocessor, og kjør det til basilikumen er ordentlig finhakket. Tilsett litt og litt olivenolje til ønsket konsistens.

Smør fileene godt inn med pesto på alle sider, og legg dem i en ildfast form. Bakes i ovnen på 180 grader i 12-15  minutter. Serverer straks, mens de er varme.

Hvis du ikke bruker opp all pestoen så holder den en ukes tid i tett boks i kjøleskap.

Serveringsforslag: Her med en middelhavsinspirert pastasalat med crispisalat, søtpaprika, cherrytomat, spirer, agurk, avokado, oliven og pasta + en god dæsj olivenolje og et dryss med havsalt og nykvernet pepper. Husk at fullkornspasta er mer næringsrik en fin pasta, og metter bedre!