Pasta med stekte grønnsaker

Vanskelig å få 5 om dagen? Jeg synes det er aller enklest å få grønnsakene inn i middagen. Er man litt lur og lar grønnsakene spille hovedrollen så kan man få inn godt over 100 g grønnsaker i en middagsporsjon, og dermed 1/5 om dagen. Pasta er kjapt og enkelt, og her har jeg tilberedt den med masse stekte grønnsaker. Med fullkornspasta metter det i magen. Sunt og godt!

Pasta med stekte grønnsaker

Hvor mange? 4 porsjoner

Hvor lenge? En halvtimes tid.

Du trenger:

500 g fullkornspasta
Smør/olivenolje
2 ss tomatpuré
1 squash
1 rød paprika
1 paprika i annen farge
100 g cherrytomater
1 rød chili
8 aromasopp eller sjampinjong
Oliven, jeg foretrekker kalamata
Litt revet ost til topping*
Salt og pepper

*Bruk vegansk alternativ om du ønsker det.

♥ Tilsett gjerne flere grønnsaker om du vil. Har du noe i kjøleskapet som bør brukes opp så sleng det i panna!

Kok opp lettsaltet vann til pasta.

Kutt squash i terninger og paprika i stykke strimler. Del cherrytomatene i to. Chili finhakkes. Soppen kuttes i «båter» eller skiver.

Varm 1 ss smør eller olivenolje i en panne. Ha i soppen, tilsett ca 1/2 ts salt og stek til den er myk. Ha i resten av grønnsakene unntatt oliven. Stek det i 3-4 minutter. Smak til med salt og pepper. Ha i oliven (uten sten såklart) til slutt. Velg selv om du vil ha dem i hele eller hakket.

Bland stekte grønnsaker med kokt pasta og dryss over litt ost før servering. Grønne urter gjør seg også bra!

♥ Vi anbefales «5 om dagen» fordi et kosthold med mye grønnsaker reduserer risiko for hjertesykdom, hjerneslag, høyt blodtrykk, type-2 diabetes, overvekt og fedme, metabolsk syndrom samt flere ulike krefttyper.

Les kostrådene om «5 om dagen» her!