Pasta med grønnsakssaus

Pasta med 5 om dagen-saus var arbeidstittelen på denne oppskriften. Jeg synes det var så fint navn! Hvis to personer deler denne sausen får faktisk begge to 5/5 om dagen. Men det er kanskje urealistisk at to personer skal spise alt dette alene. Allikevel ble det en pastasaus med masse grønnsaker, og hvis 4 personer deler retten har alle fått i seg ca. halvparten av den anbefalte daglige dosen grønt 🙂

Oppskriften er inspirert av klassikere som ratatouille og bolognese, med min egen vri. Server sausen med fullkornspasta så har du et mettende og godt måltid. Vi bruker 8 forskjellige grønnsaker, inkludert linser. Belgvekster er noe vi anbefales å spise mer av. Retten inneholder mye kostfiber som metter, og mange andre gode næringsstoffer fra ulike grønnsaker som vitaminer, mineraler og antikosidanter.

♥ Retten kan enkelt gjøres glutenfri med glutenfri pasta.

Pasta med grønnsakssaus!

Hvor mange? Med 500 g pasta blir dette til 4 personer.
Hvor lenge? Ca. 40 minutter.
Vegan? Dropp honning og ost. Sjekk at vinen er vegansk.

Du trenger:
500 g fullkornspasta (til 4 personer)
2 fedd hvitløk, finhakket
1 rød chili, finhakket
2 gulrøtter
Olivenolje
1 ss tomatpuré
800 g hakkede tomater/to bokser
1 dl hvitvin (kan sløyfes)
1 paprika
1 stangselleri
1 squash
2 bokser linser
1/4 ts sukker eller 1 ts honning
Salt og pepper
Basilikum og oregano
Litt raspet ost eller næringsgjær for vegansk variant.

♥ Tips: hvis du er glad i løk så ha gjerne i en gul løk også.

Kok opp lettsaltet vann til pasta.

Den ene gulroten raspes og den andre kuttes i små terninger. Chili og hvitløk finhakkes.

Varm opp 2-3 ss olivenolje i en dyp panne eller tykkbunnet gryte på medium varme. Tilsett chili og hvitløk og la det surre i olje i to minutter. Tilsett 1 ss tomatpuré. Bland så inn hakkede tomater, hvitvin og gulrot. La dette småkoke i 10 minutter.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Paprika kuttes i små biter. Stangselleri og squash i terninger. Skyll linsene i kaldt vann. Ha så paprika, selleri, squash og linser i sausen. Smak til med salt, pepper og litt sukker eller honning. Ha i 1 ss oregano og 1 ss basilikum hvis du bruker tørket. La det småkoke cirka 4-5 minutter før du serverer.

Velg selv om du vil blande pasta og saus, eller la alle forsyne seg med det de vil ha. Dryss gjerne over litt raspet ost og friske urter. Jeg har alltid på litt ekstra olivenolje, som er både godt og sunt!