«Palak tofu» – vegansk palak paneer

Har du sett oppskriften min på palak paneer? Eller kanskje du har spist det på indisk restaurant? Det lages jo med spinat og hjemmelaget cottage cheese, men det er ikke så vanskelig å veganisere den. Bare erstatt paneer (ost) med tofu og fløte med et plantebasert alternativ, så har du en vegansk og melkefri «palak tofu» 🙂

Tofu er en fullverdig vegetarisk/vegansk proteinkilde som faktisk inneholder mer kalsium enn cottage cheese (Matvaretabellen, januar 2017).

«Palak tofu» – vegansk palak paneer

Hvor mange? 2 porsjoner (husk tilbehør)
Hvor lenge? Cirka en halvtimes tid
Vegan? Ja!

Du trenger:
200 g tofu, naturell
200 g fersk spinat
1 grønn eller rød chili
Olje eller vegansk margarin
1-2 hvitløksfedd, finhakket eller presset
1 ss revet, fersk ingefær
1 ss garam masala
1 ts spisskummenfrø
200 g knuste tomater
1 dl Oatly iMat eller annet vegansk alternativ til matfløte
1/2 ts korianderpulver
1/2 ts paprikapulver
1 ts gurkemeie
1/4 ts sukker
Salt
Vann

Kok opp vann. Ha spinaten i det kokende vannet i maks 2 minutt, før du
tar den ut og har den i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Dette
er trikset som gjør gryteretten så grønn og skjønn!

Grovkutt chilien i litt mindre biter. Ha den og spinaten i en blender eller liten food-processor og mix til en fin puré.

Varm 2 ss olje eller vegansk margarin i en kjele. Når det er varmt tilsetter
du hvitløk, ingefær, garam masala og spisskummenfrø. La det surre i 1-2
minutter. Tilsett knuste tomater, spinatpuré, plante-fløte, koriander,
paprikapulver, gurkemeie og sukker. Spe med 1/2- 1 dl vann og smak til
med salt. La det småkoke et par-tre minutter før du tilsetter tofu
kuttet i kuber. La det trekke et par minutter til tofuen er varm, og server 🙂

♥Du kan så klart steke tofuen litt på forhånd om du vil.

Det blir ikke så veldig mye mat ut av én slik gryte, så tilbehøret er
viktig. Kjør på med (fullkorns)ris, papadums, nanbrød og eventuelt en
blandet salat. Litt plante-yoghurt eller iFraiche kan også være godt.
Eventuelt kan du doble oppskriften hvis dere er veldig sultne 🙂