Ovnsbakte grønnsaker toppet med fetaost

Du trenger:
2 søtpoteter
Ca. 200 g andre rotgrønnsaker*
3 tomater
200 gram fetaost, gjerne økologisk
1 boks sorte bønner, eller andre bønner
Rosmarin, helst fersk
Salt og pepper
Oliven- eller rapsolje

*Forslag til rotgrønnsaker: gulrot, rødbete, gulbete, chioggiabete, pastinakk, sellerirot, kålrot/kålrabi, pepperrot.

Forvarm ovnen til 220°C.

Skyll grønnsakene i friskt vann og skrell rotgrønnsakene. Kutt dem i jevnstore terninger. Finhakk tomatene. Skyll bønnene godt i friskt vann.

♥ Visste du at søtpotet er rik på betakaroten som blir omdannet til vitamin A i kroppen?

Ha terningene av rotgrønnsaker i en ildfast form sammen med de skylte bønnene. Hell over 2-3 ss olje, litt salt og pepper, og blandt godt. Legg i hakkede tomater og topp med smuldret fetaost og litt rosmarin. Bakes i ovnen på 220°C. i cirka 35 minutter. Kjenn etter med en gaffel om grønnsakene fortsatt er harde. Jeg synes søtpoteter smaker aller best når de er skikkelig møre, men det er smak og behag! 🙂 Hvis fetaosten på toppen blir for godt stekt underveis kan du flytte formen til nederste rille i ovnen.

♥ Bønner er generelt sett en god vegetabilsk
proteinkilde i tillegg til å inneholde kostfiber og flere vitaminer og mineraler. Bønner kan som kjent opprøre magen litt,
men til og med de med irritabel tarm tåler som oftest inntil 1/2 dl
hermetiserte bønner 🙂 Et godt tips er å skylle dem veldig godt på forhånd, da tar du bort noen av stoffene som kan skape magetrøbbel.