Nøttestek med cashew- og peanøtter

Denne deilige nøttesteka har jeg laget i flere år, både til jul og andre anledninger. Det er liksom den tradisjonelle vegetariske festmaten. Innbakt i butterdeig blir det ekstra digg!

Nøttestek med cashew- og peanøtter

Hvor mange? 1 nøttestek, ca. 8 porsjoner.
Hvor lenge? ca. 3 timer.
Vegan? Ja, bare husk vegansk butterdeig.

Du trenger:
150 g usaltede cashewnøtter
50 g usaltede peanøtter
100 g ferske brødsmuler
2 ss fint mel
10 små sjampinjong, færre hvis de er store
2 medium gulrøtter
1 boks røde linser, ca. 200 g
1 stk buljongterning + 1,5 dl vann
4 plater butterdeig
En neve sesamfrø, gjerne svarte
Salt, pepper, paprikapulver, chilipulver

Begynn med å bløtlegge nøttene i 1-2 timer.

Når nøttene nærmer seg ferdig kan du kutte sopp i små biter og raspe gulrøtter. Stek soppen i litt olje til den er gjennomstekt. Krydre godt med salt og pepper. Tilsett gulrot, bland og sett til side.

Nøttene hakkes i små biter/ smuler, her er food processor eller stavmikser gull verdt.

Lag buljong av 1,5 dl vann og en buljongterning beregnet på 5 dl vann.

La linsene renne god av seg i en sil og skyll med friskt vann.

Bland hakkede nøtter, linser, sopp, gulrot, mel og brødsmiler. Her må du bruke food processor eller stavmikser. Det skal ikke være noen store biter igjen i farsen. Ha i ca. en teskje paprikapulver, røkt paprika er best. Ha også i litt chili, mengden kommer an på hvor sterk chili du har. Et knivsodd til 1/2 ts burde være nok. Spe på med buljong til du får en farsje som kan formes. La nøttefarsen hvile i 15 minutter mens du kjevler ut butterdeig.

Ta 3 plater og kjevle dem ut til et sammenhengende rektangel. Spar en plate i tilfelle du må lappe sammen litt. Fordel nøttefarsen på butterdeigen til en fin stekeform, som ligner litt på et brød. Pakk buttedeigen rundt nøttefarsen, bruk vann som lim. Etter at du har fått butterdeigen rundt kan du bruke to stekebrett til å snu nøttesteken rundt, slik at «skjøtene» til butterdeigen kommer på undersiden. Da hindrer du at «skjøtene» sprekker opp under steking.

Pensle litt vann på toppen av steken og strø over sesamfrø og litt grovt havsalt hvis du har.

Nøttesteken stekes midt i ovnen på 200c i ca. 45 minutter. Hvis den blir litt for godt stekt på toppen kan du flytte den ned i ovnen, eller evt. legge et bakepapir over for å bekskytte den mot å bli svidd.

Nøttestek passer godt med grønnsaker og brun saus, gjerne tradisjonelt juletilbehør 🙂

Man trenger ikke sulte i jula selv om man ikke spiser kjøtt!