Salat med ristede kikerter

Kikerter er så godt! Har du prøvd å riste dem i stekeovnen før? Sammen med godt krydder blir det nesten som snacks. Ristede kikerter smaker kjempegodt i en frisk salat med for eksempel avokado, paprika, agurk og babyleafspinat. Perfekt til lunsj! Babyspinat har en noe mildere smak enn vanlig spinat, og passer godt til å spises rå. Kikerter er rike på kostfiber, og grønnsakene bidrar med forskjellige vitaminer som vitamin C, betakaroten, folat og vitamin E.

Salat med ristede kikerter

Til en porsjon.

Du trenger:

• 1 boks kikerter
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts malt pepper
• 1/4 ts paprikapulver
• 1/4 ts malt spiskummen
• 2 ts matolje
• En neve babyleafspinat eller grønn salat
• 1/2 avokado
• 1/4 paprika
• 1/4 agurk

Forvarm stekeovnen til 225ºC.

Bland kikerter med salt, pepper, paprikapulver, spisskummen og matolje. Fordel dem utover et stekebrett med bakepapir og stek dem på 225ºC i 10 minutter.

Etter 10 minutter tar du kikertene ut og rører litt rundt i dem, før du steker dem videre i 10 minutter til. Se opp for varm damp og poppende erter!

Tips: Kikertene kan også stekes uten olje på 175ºC i 45 minutter om du har tid og tålmodighet.

Kutt avokado og paprika i biter. Strimle agurken med en spiralizer eller ostehøvel. Bland sammen med babyleaf-spinat og strø over kikertene.

Tips: For å gjøre salaten mer mettende kan du gjerne tilsette kokt, kald fullkornspasta, byggryn, bulgur eller quinoa.

Glad i kikerter? Prøv min oppskrift på silkemyk hummus eller min personlige favoritt: søtpotethummus 🙂