Innbakt nøttestek

Nøttestek er favoritten for mange vegetarianere og veganere i julen. Det smaker kjempegodt, og når man lager noe fra bunnen av på denne måten blir det litt ekstra stas – som det jo skal være med julemat. Vegetarisk julemat trenger ikke være kjedelig, og med nøttestek setter du virkelig prikken over i’en. Uansett om det er du selv som spiser vegetarisk, eller om du får en vegetarianer på besøk i julen.

Leste du denne saken hos krsby.no, hvor jeg gir mine tips til deg som får en vegetarianer på besøk i julen? «Marias beste tips til deg som får vegetarianerbesøk i julen» – les hele saken her.

Julen 2019 blir min 11. jul som vegetarianer, og jeg koser meg like mye med julemat som alle andre. Denne nøttesteken må jeg  skryte litt ekstra av, for det er nok den beste jeg har laget i løpet av alle disse årene! Håper det smaker!

Vegisterkaker med quinoa er også kjempegod vegetarisk julemat – oppskriften finner du her!

Nøttestek innbakt i butterdeig

Ingredienser:

• 3-4 plater butterdeig
• 10 aromasopp
• 1 stor gulrot
• 1 boks røde linser (hermetiske)
• 200 g nøtter uten salt, gjerne cashew og hassel
• 2 ss potetmel
• 1/2 dl havregryn
• Matolje
• 2 ss sitronsaft
• Salt og pepper
• 1/2 ts røkt paprikapulver
• En neve revet ost
• Frø og havsalt til pynt

Denne er vegetarisk, men kan fint lages med vegansk alternativ til butterdeig og ost.

Fremgangsmåte:

Ta butterdeigen ut av frysen og tin den et par timer.

Forvarm ovnen til 180ºC.

Kutt soppen i biter og stek den i litt olje til den er myk. Ha på litt salt og pepper. Legg til side halvparten av soppen. Rasp gulroten. Skyll linsene i friskt vann. Grovhakk nøttene, og legg til side en neve nøtter til senere.

I en bolle blander du linser, potetmel, havregryn, hakkede nøtter, 2 ss matolje, sitronsaft og halvparten av den stekte soppen. Kjør det til en farse med stavmikser.

Bruk en sleiv til å blande inn resten av soppen, raspet gulrot, revet ost og de siste grovhakkede nøttene. Rør inn cirka 1/2 ts pepper, 1 ts salt og 1/2 ts røkt paprikapulver. Bruk eventuelt 1 ts vanlig paprikapulver.

Kjevle ut butterdeigen litt, og sett sammen platene til én større leiv. Fyll den med nøttefarsen i midten, og pakk den inn så det får en slags brødfasong. Den blir finest hvis du flipper den rundt, slik at “skjøten” i butterdeigen kommer på undersiden. Legg nøttesteken på et stekebrett dekket av bakepapir. Dryss over litt havsalt og frø.

Nøttesteken stekes på 180ºC i cirka 40 minutter.

Du kan gjerne lage nøttestek på forhånd og fryse den i skiver. Stek skivene med litt olje i stekepanne før servering eller dem varm i stekeovn.

Server gjerne nøttesteken med ovnsbakt rosenkål – oppskrift her.