Mettende, smakfulle grønnsaksvafler

Grønnsaksvafler – helt genialt! Med litt kreativitet er det faktisk utrolig mye godt man kan lage i vaffeljern. Disse grønnsaksvaflene metter godt i magen og smaker skikkelig godt. Prøv dem til lunsj eller kvelds

Grønnsaksvafler

Gir 4 stk.

Du trenger:

• 4-5 poteter, ca. 450 g
• 4-5 gulrøtter
• En neve fersk spinat
• ½ ts salt
• ½ ts grønnsaksbuljongpulver
• 1 ss urter (kan sløyfes)
• 2 ss matolje
• 2 egg

Vask og skrell potetene og kutt dem i grove biter. Kok opp vann, og kok potetbitene 5-8 minutter til de er møre. Det skal ikke være noe problem å stikke en gaffel gjennom dem.

Vask og skrell gulrøttene. Du trenger ikke skrelle om de er rene og pene. Gulrøttene raspes. Bland raspet gulrot og kokt potet med spinat, krydder, olje og egg. Kjør det med en stavmikser eller i en food-processor til en jevn, tykk røre.

Varm opp vaffeljernet. Fordel røren i jernet og stek hver grønnsaksvaffel i ca. 5 minutter.