Grønnsakssuppe med spinat

Spinaten spiller hovedrollen i denne grønnsakssuppa. Spinatsuppe kan lages på mange forskjellige måter, akkurat denne oppskriften er med litt ekstra grønnsaker for smaken og konsistensens skyld.

Hvor mange? 4 store porsjoner, eller 8 mindre
Hvor lenge? 20 min
Vegan? Ja!

Du trenger:

1 pose frossen spinat (ca. 400 g)
8 dl vann
1 terning grønnsaksbuljong*
1 liten sellerirot (ca. 150 g)
1 stor gulrot (ca. 150 g)
Litt matolje
Salt og pepper

Husk på glutenfri buljong hvis du vil lage glutenfri suppe.
Serveres gjerne med godt brød eller rundstykker, og økologiske egg hvis du spiser det.

Skyll selleriroten og gulroten. Skrell dem og kutt dem i små terninger.

Ha 2 ss matolje i en kjele, raps eller oliven er fint. Ha i spinaten og la det frese litt, til spinaten beygnner å «smelte». Tilsett vann og buljong. Ha i gulrot og sellerirot. Kok opp, og la det koke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper.