Gresskarsuppe med søtpotet

Suppe med gresskar – det finnes vel ikke noe som passer mer perfekt i slutten av oktober? Vi smaksetter gresskarsuppen med litt chili som gjør den ekstra god. En gulrot og søtpotet passer også perfekt oppi. Oppskriften tar ca. 45 minutter og gir hele 8 porsjoner med suppe. Server gjerne med rundstykker eller godt brød. Kos deg med gresskarsuppe i høstmørket!

Gresskarsuppe med søtpotet og et hint av chili

Hvor mange? Gir ca. 2 liter suppe/ 8 porsjoner.

Hvor lenge? Ca. 45 minutter.

Du trenger:

• 1,5 kg gresskar, som flaskegresskar/butternut squash eller hokkaido (vekt med skall)
• 1 stor gulrot
• 1 søtpotet, ca. 250 g (med skall)
• 1 fedd hvitløk
• 1 rød chili
• 1 boks kokosmelk
• Ca. 1 liter grønnsakskraft
• Olivenolje
• Salt og pepper
• Sitronsaft
• Ristede gresskarkjerner
• Grove rundstykker eller godt brød

Kutt gresskaret i 4 store biter. Fjern frøene og skrell gresskaret med en kniv. Skrell søtpotet og gulrot. Kutt grønnsakene i jevnstore terninger. Finhakk chili og hvitløk.

Varm opp 2 ss olivenolje i en stor kjele. Stek hvitløk og chili i et minutt. Tilsett de kuttede grønnsakene og kokosmelk. Fyll på med grønnsakskraft til det dekker grønnsakene og litt til.

Kok opp, og la det småkoke til gresskaret et helt mørt. Det tar ca. 25 minutter, litt til eller fra – kjenn etter med en gaffel.

Kjør til en jevn suppe med stavmikser. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Ha gjerne i litt chilipulver eller ingefær om du vil.

Serveres med ristede gresskarkjerner og grove rundstykker eller godt brød. Gjerne en klatt rømme eller lignende. Husk å velge gluten-/melkefrie alternativer om du ønsker det.

♥ Visste du at…

Gresskar stammer fra Amerika, og at arkeologiske funn viser at det har blitt dyrket der i tusenvis av år? Tradisjonen med halloween-gresskar stammer fra Storbritannia, hvor man pyntet neper og poteter rundt allehelgensaften med bakgrunn i myten om Jack O’Lantern. I USA har de tatt tradisjonen videre med gresskar.

Du får kjøpt små gresskar som er ment som pyntegresskar, som ikke egner seg i gresskarsuppe. Der må vi bruker matgresskar, og de som heter hokkaido, flaskegresskar eller butternut squash passer bra.

Den flotte fargen i gresskarkjøttet kommer fra betakaroten, som er det samme stoffet mange kjøper i små piller før sommerferien. Betakaroten blir til vitamin A i kroppen. I følge mine beregninger vil 100 g rått gresskar gi like mye betakaroten som en betakaroten-pille! Gresskar er også rikt på kostfiber som metter i magen og er godt for fordøyelsen.

Så, kos deg med gresskar nå som det er sesong for det!

Prøv f.eks. gresskarsuppe, eller:

Fylt butternut squash

Ovnsbakt gresskar- og søtpotetstappe