Deilig, ovnsbakt bønnegryte

Åh, denne oppskriften har jeg gledet meg til å dele! Denne retten smaker helt fantastisk, og er sunn som bare det. Skikkelig kosemat, og egentlig perfekt som søndagsmiddag. Bønner og linser bakes lenge i ovnen sammen med grønnsaker og urter. Resultatet er en helt nydelig gryterett!

Denne passer som hovedrett sammen med f.eks. noen skiver godt brød, gjerne ristet. Du kan også servere den som tilbehør, eller hvis du skal servere noe meze- eller tapas-aktig. Belgfrukter inneholder mye kostfiber som metter godt og kan være bra for magen.

DEILIG, OVNSBAKT BØNNEGRYTE

Hvor mange? 4 porsjoner, eller mer som tilbehør
Hvor lenge? Beregn 1/2 time til forberedelser og 1 1/2 time til baking.
Vegan? Jepp!

Du trenger:
1 medium søtpotet (ca. 3-400 g)
1 stor gulrot
1 selleristilk/stangselleri
Ca. 400 g blandede bønner, linser og/eller kikerter
-ferdig hermetiserte eller bløtlagte.
1 hvitløksfedd
3 dl grønnsaksbuljong
1 dl hvitvin
1 boks á 400 g hakkede tomater
1/2 ts salt
Pepper
2-3 ss tørkede urter, eller friske*
Bittelitt sukker
Olivenolje


*som basilikum, persille, oregano, timian… bruk det du har!

Forvarm ovnen til 180ºC over- og undervarme.

Søtpotet og gulrot skrelles og kuttes i små terninger. Selleristilken kuttes også i mindre biter. Urtene og hvitløken finhakkes. Legg det i en bolle.

Skyll bønnene i rent vann og la dem renne godt av seg.

Ha bønnene i bollen med grønnsaker og bland inn hakkede tomater, 3 dl grønnsakskraft og 1 dl hvitvin. Ha i 1 ss olivenolje, 1/2 ts salt, litt kvernet pepper og bittelitt sukker – bare en liten klype. Honning kan også brukes, men det er ikke vegansk.

♥ Tips: Hvis du ikke ønsker å bruke hvitvin kan du bruke litt ekstra gønnsakskraft og en dæsj sitronsaft.

Smør en ildfast form med litt olivenolje. Ha bønneblandingen i formen og bak det i ovnen på 180ºC i en og en halv time. Du kan også ha det i en gryte som tåler stekeovnen.

Dryss gjerne over litt revet ost eller fetaost for servering. For
vegansk variant bruker du næringsgjær eller vegansk «parmesan». 

Nyt!

♥ Tips: ha gjerne i en finhakket, rød chili hvis du liker det litt spicy.