Fullkornspasta med stekte grønnsaker - vegetar

Pasta med stekte grønnsaker

Vanskelig å få 5 om dagen? Jeg synes det er aller enklest å få grønnsakene inn i middagen. Er man litt lur og lar grønnsakene spille hovedrollen så kan man få inn godt over 100 g grønnsaker i en middagsporsjon, og dermed 1/5 om dagen. Pasta er kjapt og enkelt, og her har jeg tilberedt den med masse stekte grønnsaker. Med fullkornspasta metter det i magen. Sunt og godt!

Pasta med stekte grønnsaker

Hvor mange? 4 porsjoner

Hvor lenge? En halvtimes tid.

Du trenger:

  • 500 g fullkornspasta
  • Smør/olivenolje
  • 2 ss tomatpuré
  • 1 squash
  • 1 rød paprika
  • 1 paprika i annen farge
  • 100 g cherrytomater
  • 1 rød chili
  • 8 aromasopp eller sjampinjong
  • Oliven, jeg foretrekker kalamata
  • Litt revet ost til topping*
  • Salt og pepper

*Bruk vegansk alternativ om du ønsker det.

  Tilsett gjerne flere grønnsaker om du vil. Har du noe i kjøleskapet som bør brukes opp så sleng det i panna!

Kok opp lettsaltet vann til pasta.

Kutt squash i terninger og paprika i stykke strimler. Del cherrytomatene i to. Chili finhakkes. Soppen kuttes i «båter» eller skiver.

Varm 1 ss smør eller olivenolje i en panne. Ha i soppen, tilsett ca 1/2 ts salt og stek til den er myk. Ha i resten av grønnsakene unntatt oliven. Stek det i 3-4 minutter. Smak til med salt og pepper. Ha i  oliven (uten sten såklart) til slutt. Velg selv om du vil ha dem i hele eller hakket.

Bland stekte grønnsaker med kokt pasta og dryss over litt ost før servering. Grønne urter gjør seg også bra!

Vi anbefales «5 om dagen» fordi et kosthold med mye grønnsaker reduserer risiko for hjertesykdom, hjerneslag, høyt blodtrykk, type-2 diabetes, overvekt og fedme, metabolsk syndrom samt flere ulike krefttyper.

Les kostrådene om «5 om dagen» her!

Fullkornspasta inneholder med kostfiber, proteiner og mikronæringsstoffer (vitaminer og mineraler) enn hvit pasta.

Er du like glad i pasta og grønnsaker som meg?
Prøv min oppskrift på pasta med «5 om dagen»-saus!

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *